L'enrobage de poisson frit idéal pour une bouchée plus beurrée

Qu’est-ce qui fait un bon poisson frit ? Pour de nombreuses personnes, outre le type de poisson et ses accompagnements, la panure est un facteur majeur pour déterminer la qualité gustative du poisson frit. Une panure détrempée et fade gâchera la saveur, quel que soit le goût du poisson. Pour un poisson frit beurré et croustillant qui ne vous décevra pas, essayez d'utiliser des craquelins Ritz pour la croûte. Les craquelins salés et feuilletés au goût de beurre constituent l'enrobage parfait, que ce soit pour le crapet, le doré, la morue, la perche, l'achigan, l'aiglefin ou tout autre poisson frit préféré.

Souvent appelé poisson frit à la Nouvelle-Angleterre, le poisson incrusté de craquelins est populaire sur la côte est dans des États comme le Maine et le Rhode Island. Les restaurants de cette région servent souvent de l'aiglefin ou d'autres poissons blancs recouverts de craquelins Ritz. C'est également un moyen simple et pratique de livrer de délicieux poissons frits à la maison avec des ingrédients limités. Le poisson enrobé de craquelins Ritz est facile à préparer sur la cuisinière, au four ou dans la friteuse à air. Vous pouvez le faire cuire si vous préférez, mais le faire frire aide les craquelins à mieux adhérer, ce qui donne un filet enrobé plus uniformément. Et compte tenu de la popularité de ces crackers, il y a de fortes chances que vous les ayez déjà dans votre garde-manger.

Selon le nombre de filets que vous faites frire, vous aurez besoin d'au moins une manche de craquelins ronds au beurre écrasés. (Vous pouvez les mettre dans un sac Ziploc pour les écraser.) Pour une méthode de cuisson, vous ajoutez du beurre ramolli ou fondu aux miettes de craquelins, ainsi que les assaisonnements que vous préférez comme le persil, le sel assaisonné ou l'ail. Ensuite, étalez simplement le mélange sur les filets, en enrobant uniformément tous les côtés.

Une autre méthode consiste à tremper les filets dans de la farine et une dorure aux œufs avant de les enrober de chapelure de craquelins. Le processus de dorure aux œufs et de farine donnera une panure plus épaisse qui colle au poisson, tandis que la méthode des miettes de craquelins et du beurre offre un enrobage plus léger qui se détache plus facilement. Les deux donnent une croûte croustillante avec une délicieuse saveur de beurre.

Si vous utilisez la cuisinière, faites frire les filets dans l'huile chaude pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen à moyen-vif. Faites attention à surveiller de près le poisson car il peut facilement brûler s'il est laissé trop longtemps dans l'huile chaude. Pour le poisson frit à la friteuse, vaporisez le panier d'huile de cuisson, puis disposez le poisson dans la friteuse et enduisez-le de la garniture de craquelins. Cuire à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 10 minutes.